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Wie Dalgona-Bonbons hergestellt werden

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Nick DiGiovanni

Dieses Video war ein Trend in Malta, Irland, Neuseeland, Spanien, Südafrika, Jamaika, Schweiz und Belgien

Das Video folgt einem Straßenverkäufer in Seoul, der Dalgona-Bonbons noch auf traditionelle Weise herstellt. Er beginnt damit, weißen Zucker in eine kleine Metallschöpfkelle zu füllen und diese über einen tragbaren Gasbrenner zu halten. Während die Kristalle schmelzen, rührt er ständig um, verhindert so das Anbrennen des Karamells und erzielt den hellbernsteinfarbenen Ton, der Dalgona seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Der entscheidende Moment kommt, wenn er eine Prise Natron hinzustreut; das alkalische Pulver reagiert mit dem heißen Sirup, setzt Kohlendioxid frei und lässt die Masse augenblicklich zu einem blassen, luftigen Honigwaben-Schaum aufschäumen. Das Timing ist kritisch: Zu wenig Natron lässt die Süßigkeit dicht bleiben, zu viel macht sie bitter, daher verlässt sich der Verkäufer auf sein Muskelgedächtnis aus jahrzehntelanger Übung.

Sobald der Zucker aufschäumt, gießt er die Masse auf eine eingefettete Stahlplatte und drückt sie sofort mit einer erhitzten Presse flach. Bevor die Süßigkeit fest wird, hebt er die Presse kurz an, bestreut die Oberfläche mit etwas Zucker, damit nichts klebt, und presst die Scheibe dann auf die ideale Dicke – dünn genug, um zu zerbrechen, dick genug, um ein eingeprägtes Motiv zu halten. Er arbeitet schnell, wählt einen Metallausstecher – Stern, Herz, Dreieck oder Regenschirm – und stanzt damit eine Form in die Mitte, ohne sie ganz zu durchtrennen. Jede Portion kostet umgerechnet etwa einen US-Dollar, doch der eigentliche Reiz ist die Herausforderung: Wer die innere Form herauslösen kann, ohne die äußere Schale zu zerbrechen, erhält das nächste Bonbon gratis.

Der Verkäufer berichtet, dass in den 1970er- und 1980er-Jahren nach der Schule Scharen von Kindern an den Ständen zusammenkamen, um mit Nähnadeln vorsichtiges Abklopfen zu üben und Bruchstellen zu vermeiden. Obwohl Snacks aus dem Convenience-Store Dalgona später von vielen Straßen verdrängten, überlebte das Handwerk in einzelnen Ecken Seouls, und das Ritual des Formenausarbeitens blieb eine nostalgische Freizeitbeschäftigung. Das Video merkt an, dass das weltweite Interesse über Nacht zurückkehrte, nachdem die Netflix-Serie „Squid Game“ die Süßigkeit in ihrer tödlichen Challenge zeigte, woraufhin Touristen und Einheimische wieder zu Verkäufern wie ihm strömten, um Instagram-taugliche Versuche zu unternehmen.

Zuschauer erfahren außerdem, dass sich das Geschmacksprofil von Dalgona von westlichem Honeycomb-Toffee unterscheidet: Es ist leichter, weniger buttrig und verlässt sich geschmacklich ausschließlich auf karamellisierten Zucker. Die poröse Textur löst sich schnell auf der Zunge auf und liefert eine rauchige Süße mit einer dezenten alkalischen Note durch das Natron. Indem das Video jede schnelle, routinierte Bewegung – Schmelzen, Aufschäumen, Pressen, Stanzen – festhält, zeigt es die Mischung aus Chemie, handwerklichem Können und spielerischer Tradition, die dieses einfache Konfekt aus nur zwei Zutaten auch heute noch auf den Straßen Koreas relevant macht

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