Ich habe die Brust von JEDEM Tier gekocht

Max the Meat Guy

Dieses Video war ein Trend in Vereinigte Staaten, Papua-Neuguinea und Kanada

Das Video beginnt damit, dass Guga ein ehrgeiziges Experiment vorstellt: Er besorgt den dem Brisket entsprechenden Zuschnitt von verschiedenen Tieren und gart jeden einzelnen exakt auf die gleiche Weise, um herauszufinden, welches Bruststück die Grillgrube beherrscht. Nach einer kurzen Vorstellung seiner Auswahl – Rind, Schwein, Lamm, Ziege, Reh, Wapiti und sogar ein Alligator-Brisket – erklärt er, dass jedes Stück gleichmäßig pariert, ausschließlich mit Salz, grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver gewürzt und anschließend langsam und schonend über Eichenholz geräuchert wird, bis es die perfekte Messerprobe besteht. Indem er die Gewürzmischung bewusst einfach hält und die Temperatur konstant bei 250 °F (ca. 121 °C) hält, stellt der Creator sicher, dass einzig das Tier selbst als Variable bleibt.

Die Vorbereitung ist akribisch. Die Fettschichten werden so zugeschnitten, dass jedes Brisket eine etwa sechs Millimeter dicke Schicht behält, die für Feuchtigkeit und Selbsttränkung sorgt. Die Fleischstücke werden anschließend nebeneinander in den Smoker gelegt, jede Stunde mit einer 50/50-Mischung aus Apfelsaft und Wasser besprüht, um die Kruste vor dem Austrocknen zu schützen, und in Metzgerpapier eingewickelt, sobald die Kerntemperatur beim sogenannten Stall bei etwa 165 °F (ca. 74 °C) stagniert. Guga erklärt den Zuschauern dieses bekannte Phänomen und betont Geduld und Konsequenz, damit jeder Schnitt die identische Rauchmenge und Ruhezeit erhält.

Nach durchschnittlich zehn Stunden klettert die Kerntemperatur über 200 °F (ca. 93 °C) und die Briskets werden herausgenommen, um eine volle Stunde in einer Warmhaltebox zu ruhen. Beim Anschneiden reicht die Krustenfarbe von Mahagoni beim Rind bis zu tiefem Ebenholz bei den Wildstücken, doch alle bestehen den Biegetest und zeigen gleichmäßige Zartheit. Die Scheiben offenbaren eine unterschiedliche Fettverteilung: Rind glänzt mit ausgeprägter intramuskulärer Marmorierung, Schwein zeigt eine schimmernde Fettschicht, während Reh und Wapiti deutlich magerer und feinfaseriger wirken.

Ein Blindverkostungspanel aus Guga, seinem Bruder und zwei Freunden bewertet jedes Brisket nach Saftigkeit, Geschmacksintensität, Raucharoma und Gesamtzartheit. Rind setzt den Maßstab, liefert den klassischen Brisket-Geschmack und eine butterzarte Textur. Schwein überrascht mit einem süßen, schinkenartigen Profil, das hervorragend mit der pfeffrigen Kruste harmoniert. Lamm spaltet die Runde: Die grasige Tiefe wird entweder geliebt oder höflich beiseitegelegt. Ziege beeindruckt mit milder Wildnote und weichen Fettinseln und landet damit solide im Mittelfeld. Reh und Wapiti sind tendenziell etwas trockener, punkten jedoch mit kräftigen, erdigen Untertönen, die nach einer süßen Sauce verlangen. Das Alligator-Brisket schockiert alle: Obwohl es leicht federnd ist, nimmt es den Rauch hervorragend auf und zeigt eine einzigartige Mischung aus Meeres- und Geflügelaromen, die manche Tester sogar höher als Lamm einstufen.

Nach Auswertung aller Punkte bleibt Rind der unangefochtene König, Schwein belegt dank seiner zugänglichen Süße Platz zwei, Ziege schiebt sich als Geheimtipp auf Rang drei, gefolgt von Lamm, Alligator, Wapiti und Reh. Guga zieht das Fazit, dass das traditionelle Rinderbrisket zwar weiterhin die ausgewogenste Erfahrung bietet, doch abenteuerlustige Griller ruhig experimentieren sollten: Mit sauberem Zuschnitt, einfacher Würzung und geduldigem Smoken lässt sich fast jedes Bruststück in pures Barbecue-Gold verwandeln

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