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BIZCOCHO DE ROLO CON GUAYABA - BIZCOCHO PERNAMBUCANO - Recetas Típicas de Brasil

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El video presenta la receta tradicional de Bolo de Rolo con guayabada, ícono de la repostería pernambucana y Patrimonio Inmaterial del Estado. Al comienzo, la autora recuerda que este dulce es una evolución del arrollado portugués, pero adquirió identidad brasileña al sustituir la mermelada de membrillo por guayabada y al exigir capas finísimas de masa intercaladas con relleno, lo que crea un delicado dibujo en espiral cuando se corta el pastel.

Para preparar el relleno, se pica la guayabada cascão y se lleva a fuego bajo con un chorrito de agua (o vino blanco, si se prefiere) hasta que se derrita por completo y forme una crema lisa. Es fundamental remover constantemente para evitar que se queme y dejar que se enfríe ligeramente antes de usar, porque un relleno demasiado caliente puede humedecer las capas en exceso y dificultar el montaje.

La masa lleva mantequilla a temperatura ambiente, azúcar refinada, huevos, harina de trigo tamizada, esencia de vainilla y una pizca de sal. Primero se bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa; luego se añaden los huevos de uno en uno, manteniendo la aireación. Por último, se incorpora la harina tamizada poco a poco y la vainilla. La masa debe quedar ligera, pero lo bastante firme para extenderse en capas muy finas.

El secreto del Bolo de Rolo está en la cocción rápida de las “hojas” de masa. Con ayuda de una espátula se extiende una porción pequeña sobre una bandeja rectangular forrada con papel de hornear, formando una lámina de aproximadamente 2 mm de grosor. Se hornea en horno precalentado a 180 °C durante solo 3–4 minutos, lo justo para que cuaje sin dorarse. Se retira de inmediato, se vuelca sobre un paño espolvoreado con azúcar y enseguida se unta una capa fina de guayabada. Después se enrolla con delicadeza, iniciando el cilindro.

Se repite el proceso: se prepara la segunda capa, se hornea de la misma manera, se coloca la masa junto al rollito, se cubre con más guayabada y se continúa enrollando, formando nuevas espirales. Entre 6 y 8 láminas suelen dar un pastel de tamaño tradicional; cuantas más capas, más bonito queda el corte. Es importante mantener la masa caliente para facilitar la adherencia y evitar que se quiebre.

Con todas las capas enrolladas, el cilindro se espolvorea con azúcar refinado o glas y, una vez frío, se recortan las puntas para mostrar el dibujo interno perfecto. Lo ideal es esperar unas horas antes de rebanar, permitiendo que sabores y humedad se integren. El pastel puede envolverse en film plástico y dura hasta una semana en un lugar fresco; también se congela bien durante 60 días.

El video concluye destacando que, aunque exige paciencia y agilidad, el Bolo de Rolo vale cada paso: masa mantecosa y delicada, relleno de guayabada intenso y aspecto inconfundible. Es un postre que representa al Nordeste brasileño, perfecto para la merienda, que puede venderse en rebanadas o entero y que fascina a los turistas en busca de recetas típicas de Brasil

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