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BOLO DE ROLO COM GOIABADA - BOLO PERNAMBUCADO - Receitas Típicas do Brasil

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O vídeo apresenta a tradicional receita de Bolo de Rolo com goiabada, ícone da confeitaria pernambucana e Patrimônio Imaterial do Estado. Logo no início, a autora lembra que o doce é uma evolução do rocambole português, mas ganhou identidade brasileira ao substituir a marmelada pela goiabada e ao exigir camadas finíssimas de massa intercaladas com recheio, resultando num desenho espiral delicado quando o bolo é cortado.

Para preparar o recheio, a goiabada cascão é picada e levada ao fogo baixo com um pouquinho de água (ou vinho branco, a critério) até derreter por completo e formar um creme liso. É fundamental mexer sempre para evitar queimar e deixar esfriar ligeiramente antes de usar, pois o recheio quente demais pode umedecer demais as camadas e atrapalhar a montagem.

A massa leva manteiga em temperatura ambiente, açúcar refinado, ovos, farinha de trigo peneirada, essência de baunilha e uma pitada de sal. Primeiramente bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo; em seguida adicionam-se os ovos um a um, mantendo a aeração. Por último entram a farinha, peneirada aos poucos, e a baunilha. A massa deve ficar leve, porém firme o bastante para ser espalhada em camadas bem finas.

O segredo do Bolo de Rolo está no cozimento rápido das “folhas” de massa. Com auxílio de uma espátula, espalha-se uma porção pequena sobre forma retangular forrada com papel-manteiga, formando uma lâmina de aproximadamente 2 mm de espessura. Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C por apenas 3 a 4 minutos, o suficiente para firmar sem dourar. Retira-se imediatamente, vira-se sobre um pano polvilhado com açúcar e já se espalha uma camada fina de goiabada. Em seguida enrola-se delicadamente, iniciando o cilindro.

Processo repetido: parte-se para a segunda camada, assa-se da mesma maneira, coloca-se a massa ao lado do rolinho, cobre-se com mais goiabada e continua-se enrolando, formando novas espirais. De 6 a 8 lâminas costumam gerar um bolo de tamanho tradicional; quanto mais camadas, mais bonito fica o corte. É importante manter a massa quente para facilitar a aderência e evitar que quebre.

Com todas as camadas enroladas, o cilindro é polvilhado com açúcar refinado ou de confeiteiro e, depois de frio, as pontas são aparadas para mostrar o desenho interno perfeito. O ideal é aguardar algumas horas antes de fatiar, permitindo que sabores e umidade se harmonizem. O bolo pode ser embalado em filme plástico e dura até uma semana em local fresco; também congela bem por até 60 dias.

O vídeo conclui reforçando que, apesar de exigir paciência e agilidade, o Bolo de Rolo vale cada etapa: massa amanteigada delicada, recheio de goiabada marcante e visual inconfundível. É uma sobremesa que representa o Nordeste, vai bem no café da tarde, pode ser vendida em fatias ou inteiro e encanta turistas em busca de receitas típicas do Brasil.

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