GÂTEAU DE ROLO AVEC GOYAVIERS - GÂTEAU PERNAMBUCOIS - Recettes Typiques du Brésil

Receitas de Pai

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La vidéo présente la recette traditionnelle du Bolo de Rolo à la goyabada, véritable icône de la pâtisserie pernambucane et classé patrimoine immatériel de l’État. Dès le début, l’autrice rappelle que ce gâteau est une évolution du roulé portugais ; il a toutefois acquis une identité brésilienne en remplaçant la marmelade par la goyabada et en exigeant des couches de pâte extrêmement fines alternant avec la garniture, donnant ainsi, lorsqu’on le tranche, un délicat motif en spirale.

Pour préparer la garniture, on coupe la goyabada cascão en morceaux, puis on la fait fondre à feu doux avec un filet d’eau (ou de vin blanc, au choix) jusqu’à obtenir une crème lisse. Il est essentiel de remuer constamment pour éviter que le mélange ne brûle, puis de laisser tiédir légèrement avant l’utilisation : une garniture trop chaude imbiberait trop les couches et compliquerait le montage.

La pâte se compose de beurre à température ambiante, de sucre raffiné, d’œufs, de farine de blé tamisée, d’essence de vanille et d’une pincée de sel. On commence par battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux ; on ajoute ensuite les œufs un à un pour conserver l’aération. Enfin, on incorpore la farine tamisée petit à petit, puis la vanille. La pâte doit rester légère tout en étant suffisamment ferme pour être étalée en couches très fines.

Le secret du Bolo de Rolo réside dans la cuisson rapide des « feuilles » de pâte. À l’aide d’une spatule, on étale une petite portion sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé, formant une lame d’environ 2 mm d’épaisseur. On enfourne dans un four préchauffé à 180 °C pendant seulement 3 à 4 minutes, juste le temps de raffermir sans dorer. À la sortie du four, on retourne aussitôt la pâte sur un linge saupoudré de sucre et on étale déjà une fine couche de goyabada. On roule ensuite délicatement pour former le premier cylindre.

On répète l’opération : on prépare la deuxième couche, on la cuit de la même manière, on la place à la suite du rouleau, on ajoute une nouvelle couche de goyabada, puis on continue à rouler, créant ainsi de nouvelles spirales. Six à huit « feuilles » permettent de réaliser un gâteau de taille traditionnelle ; plus il y a de couches, plus la découpe est esthétique. Il est important de conserver la pâte chaude afin de faciliter l’adhérence et d’éviter qu’elle ne se casse.

Une fois toutes les couches enroulées, le cylindre est saupoudré de sucre raffiné ou glace. Une fois refroidi, on égalise les extrémités pour dévoiler le motif intérieur parfait. L’idéal est d’attendre quelques heures avant de trancher afin de laisser les saveurs et l’humidité s’harmoniser. Le gâteau, enveloppé dans un film alimentaire, se conserve jusqu’à une semaine dans un endroit frais ; il se congèle également très bien, jusqu’à 60 jours.

La vidéo conclut en soulignant que, malgré la patience et l’agilité requises, le Bolo de Rolo mérite chaque étape : une pâte beurrée délicate, un fourrage de goyabada intense et un visuel inimitable. C’est un dessert emblématique du Nordeste, parfait pour l’heure du café, qui peut être vendu en tranches ou entier et qui séduit les touristes en quête de recettes typiques du Brésil

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