GELATO de chocolate INSANO

Lionfield

Este vídeo foi tendência na Espanha

O vídeo começa descrevendo o objetivo: preparar um gelato de chocolate tão intenso que supere qualquer geladaria italiana. O apresentador explica brevemente a diferença entre gelato e sorvete tradicional — menos gordura, mais densidade e uma temperatura de serviço ligeiramente mais alta — e ressalta que essas variáveis são cruciais para que o sabor do cacau se destaque com mais força.

Em seguida, ele seleciona ingredientes da mais alta qualidade: leite integral fresco, bem pouca nata (ou creme de leite), diferentes açúcares (sacarose, dextrose e açúcar invertido para modular o dulçor e o ponto de congelamento), cacau em pó alcalinizado, cobertura de chocolate 70 % e uma pequena porcentagem de estabilizante. São mostradas tomadas detalhadas da pesagem milimétrica de cada componente, e reforça-se que o segredo de um gelato caseiro cremoso é o equilíbrio entre sólidos lácteos, água e açúcares — algo obtido por meio de uma fórmula previamente calculada numa planilha de Excel.

A base é preparada aquecendo-se a mistura a cerca de 85 °C para pasteurizar; em seguida, emulsiona-se tudo com um mixer de mão e resfria-se bruscamente até 4 °C. O vídeo destaca a importância de “maturar” a mistura por várias horas: esse repouso permite que as proteínas do leite se hidratem e que os sólidos de cacau se distribuam de maneira homogênea, garantindo uma textura sedosa e sem cristais de gelo perceptíveis.

Quando a base atinge o ponto ideal, é vertida na mantecadeira. As imagens mostram como a agitação lenta introduz menos ar do que uma sorveteira doméstica comum, resultando em um gelato de chocolate denso e ultracremoso. Ao sair da máquina, a mistura é transferida rapidamente para uma cuba e levada a um abatidor a –35 °C para “travar” a microestrutura e conservar a maciez.

A parte final do vídeo foca na degustação. O apresentador descreve a primeira colherada como “pura ganache gelada”, com nuances de frutos secos e notas defumadas de um cacau de origem única. A sensação na boca é comparada à de um brownie derretido, mas sem o peso de um alto teor de gordura. Para arrematar, ele sugere servir o gelato com um fio de azeite extravirgem e flor de sal, ou transformá-lo em um affogato com espresso recém-tirado.

A conclusão é clara: com matéria-prima excelente, cálculos precisos e uma boa técnica de maturação e abatimento, é possível obter em casa um gelato de chocolate “insano”, muito mais aromático e cremoso do que a maioria das opções comerciais. O vídeo termina incentivando o espectador a experimentar diferentes porcentagens de cacau e a compartilhar suas próprias variações dessa receita de gelato italiano de chocolate

Compartilhar Vídeo

¿Você gosta de GELATO de chocolate INSANO? Compartilhe com sua gente...

Playlist