Glace au chocolat DINGUE

Lionfield

Cette vidéo a été tendance en Espagne

La vidéo commence par exposer son objectif : préparer un gelato au chocolat si intense qu’il surpasse celui de n’importe quelle gelateria italienne. Le présentateur explique brièvement la différence entre gelato et glace traditionnelle — moins de matière grasse, plus de densité et une température de service légèrement supérieure — et souligne que ces variables sont essentielles pour que l’arôme du cacao s’exprime pleinement.

Il sélectionne ensuite des ingrédients de tout premier choix : lait entier frais, très peu de crème, divers sucres (saccharose, dextrose et sucre inverti, afin de moduler le pouvoir sucrant et le point de congélation), cacao en poudre alcalinisé, chocolat de couverture à 70 % et une petite proportion de stabilisant. Des plans serrés montrent le pesage millimétrique de chaque composant et insistent sur le fait que le secret d’un gelato maison onctueux réside dans l’équilibre entre solides lactiques, eau et sucres, calculé au préalable dans une feuille Excel.

La base est ensuite chauffée à environ 85 °C pour être pasteurisée, émulsionnée au mixeur plongeant puis refroidie brutalement à 4 °C. La vidéo met en avant l’importance de la « maturation » : plusieurs heures de repos permettent aux protéines du lait de s’hydrater et aux solides de cacao de se répartir uniformément, garantissant une texture soyeuse sans cristaux de glace perceptibles.

Une fois la base à son point optimal, on la verse dans la turbine. Les images montrent comment le barattage lent incorpore moins d’air qu’une sorbetière domestique classique, produisant un gelato au chocolat dense et ultra-crémeux. À la sortie de la machine, la préparation est transférée rapidement dans un bac puis placée au surgélateur à –35 °C afin de « verrouiller » la micro-structure et préserver la douceur.

Le dernier segment de la vidéo est consacré à la dégustation. Le présentateur décrit la première cuillerée comme « un pur ganache glacé », aux nuances de fruits secs et aux notes fumées d’un cacao d’origine unique. En bouche, la sensation rappelle un brownie fondu, mais sans la lourdeur d’un fort taux de matière grasse. Pour sublimer le tout, il propose de servir le gelato avec un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques cristaux de fleur de sel, ou de le transformer en affogato avec un espresso fraîchement tiré.

La conclusion est sans appel : grâce à une matière première irréprochable, des calculs précis et une maîtrise de la maturation comme du surgélateur, on peut réaliser chez soi un gelato au chocolat « insane », bien plus aromatique et crémeux que la plupart des options du commerce. La vidéo s’achève en invitant les spectateurs à jouer avec les pourcentages de cacao et à partager leurs propres déclinaisons de cette recette de gelato italien au chocolat

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