Fabriquer des pop rocks à partir de zéro (est compliqué)

NileBlue

Cette vidéo a été tendance en États-Unis, en Canada, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, en Autriche et en Allemagne

Dans la vidéo intitulée 'Making pop rocks from scratch (is complicated)', le créateur se lance dans la reproduction d'une confiserie populaire - Pop Rocks. Frustré par la faible quantité des sachets achetés en magasin et le coût apparemment élevé pour ce que l'on obtient, le créateur se lance dans une aventure pour fabriquer les siens en utilisant une machine spécialisée acquise après des mois de recherche et d'attente.

La première étape consiste à créer le mélange de base de bonbons en utilisant du saccharose (sucre), du sirop de maïs et une quantité importante de lactose. Le rapport méticuleux de 52:27:21 de saccharose à lactose à sirop de maïs est crucial pour obtenir la consistance optimale des bonbons. De l'eau est ajoutée pour dissoudre les sucres, et le mélange est chauffé à une température précise de 320°F, soigneusement surveillée avec un thermomètre à bonbons.

Alors que le mélange de bonbons atteint différentes étapes - de l'évaporation de l'eau à la transition vers l'étape de durcissement - le créateur explique la science derrière le processus. Le processus de chauffage évapore non seulement l'eau, mais décompose également le saccharose en fructose et en glucose, créant un bonbon plus dur indispensable pour piéger le dioxyde de carbone et produire l'effet de crépitation caractéristique.

Pendant l'attente que le mélange de bonbons atteigne la température désirée, des arômes sont préparés en utilisant de l'anthranilate de méthyle de qualité industrielle, ajoutant un arôme de raisin parfumé aux bonbons. Le créateur démontre également l'utilisation d'une machine de mélange spécialisée équipée d'une injection de gaz pour assurer une distribution adéquate du gaz dans le mélange de bonbons.

Alors que le mélange de bonbons approche de l'étape de 'durcissement' à 320°F, le créateur manipule habilement la machinerie, ajustant les paramètres et retirant les composants inutiles pour une performance optimale. Le processus se termine en atteignant la viscosité idéale pour les bonbons, juste avant le début de la caramélisation.

À travers des étapes méticuleuses, des mesures précises et une plongée approfondie dans la science de la fabrication de bonbons, le créateur réussit à recréer avec succès les célèbres bonbons Pop Rocks à partir de zéro. L'attention méticuleuse aux détails, associée à l'utilisation d'équipements spécialisés, met en lumière le processus complexe nécessaire pour capturer l'essence de cette confiserie emblématique

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