Comment faire des Döner et des Dürüm | L'artisanat de SWR

SWR Handwerkskunst

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Qu'il soit roulé ou fourré dans un pain pita : un mélange frais de viande, salade et sauces fait partie du fast-food le plus apprécié et le plus sain. « Döner » et « Dürüm » se distinguent uniquement par la forme et un seul ingrédient de la pâte : pour le Döner, on utilise de la levure, car la base est un pain sandwich moelleux. Le pain pour Dürüm gonfle énormément au four à 350 degrés, avant de retomber en une galette plate. Des légumes grillés peuvent accompagner la viande cuite à la broche – dans le « Gemüse-Dürüm » de Fatma Ugurlu, ils jouent même le rôle principal.

La enveloppe de son « Döner à la cheffe » est un pain de blé en forme de croissant, fraîchement cuit et beurré, atteignant presque la taille d'une baguette, saupoudré de graines de cumin noir épicées.
Elle a longuement travaillé non seulement sur les recettes de la pâte et des sauces, mais aussi sur la technique de garniture et la forme du Döner & Dürüm dans son « Dönerladen » à Mainz-Bretzenheim : pour que manger ne devienne pas un art pour ses clients !

EN VIDÉO :
Fatma Ugurlu, propriétaire de « Der Dönerladen » à Mainz-Bretzenheim

CRÉDITS :
Auteur : Henriette von Hellborn
Caméra : Tobias von Hellborn, Max Tiemann
Son : Max Tiemann, Karina Gassen
Montage : Marcus Kaul
Graphisme : Katharina Flamm
Rédaction : Rolf Hüffer
Rédaction des réseaux sociaux : Land und Leute RP Online

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Dans « Handwerkskunst », chaque film présente un métier - du premier geste jusqu’à l’achèvement. Avec de longs plans, des observations précises, un montage calme et sans musique d’ambiance gênante, chacun peut comprendre comment les choses prennent forme et saisir pourquoi le bon artisanat est aussi un grand art.

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