L'acheter ou le faire ? Chipotle

El Guzii

Cette vidéo a été tendance en Venezuela, en Guatemala, en République Dominicaine, en Honduras, en Nicaragua, en Costa Rica, en Panama, en Porto Rico, en Argentine, en Équateur et en Mexique

Le créateur de la vidéo cherche à répondre à la question classique de tout amateur de Chipotle : vaut-il mieux acheter un burrito-bowl au restaurant ou le recréer à la maison ? Pour le découvrir, il analyse trois facteurs principaux : la saveur, le coût et le temps investi. L’expérience commence par une visite chez Chipotle pour acheter une commande standard composée de poulet, riz à la coriandre, haricots noirs, fajitas de poivron et d’oignon, salsa de maïs, pico de gallo et guacamole. Cette commande servira de référence sensorielle et économique.

De retour en cuisine, le présentateur reproduit chaque composant à partir de zéro. Il fait mariner des cuisses de poulet avec des chipotles en adobo, du cumin, de l’origan, de l’ail et du jus de citron vert, les saisit à la plancha puis les termine au four pour imiter le fumé caractéristique. Il prépare un riz long grain avec des feuilles de laurier, l’aère avec du jus de citron vert et ajoute une généreuse quantité de coriandre fraîche. Pour les haricots noirs, il réalise un sofrito d’oignon, d’ail, de feuilles de laurier et de laurier moulu, puis fait cuire les haricots lentement jusqu’à obtenir la texture crémeuse propre à la chaîne. Les fajitas de poivron et d’oignon sont sautées dans une poêle chaude avec une touche d’origan mexicain. Il complète la mise en place avec une salsa de maïs rôti, un pico de gallo classique et un guacamole écrasé à l’ail, au jus de citron vert et au jalapeño.

Une fois tous les ingrédients prêts, il dresse un burrito-bowl maison en respectant les proportions de la franchise et organise une dégustation à l’aveugle avec des amis. Sur le plan gustatif, le résultat est très disputé : la version maison offre des notes plus fraîches et une profondeur accrue dans le poulet, tandis que Chipotle se distingue par sa constance et une légère touche fumée provenant de l’équipement industriel. La surprise vient de l’analyse des coûts : après avoir additionné tous les intrants, le lot maison produit huit portions à un prix unitaire de 40 % à 50 % inférieur à celui du restaurant. Toutefois, la préparation totale nécessite environ deux heures de travail effectif, sans compter la longue cuisson des haricots.

La vidéo conclut que préparer du « Chipotle » chez soi est l’option gagnante si l’on cuisine pour plusieurs personnes ou si l’on veut prévoir des repas pour la semaine : on obtient des portions plus généreuses, un meilleur contrôle des ingrédients et une économie substantielle. Néanmoins, pour un repas rapide en solo, la commodité du restaurant demeure difficile à surpasser. La décision finale dépend donc de l’importance accordée au facteur temps ou au contrôle total de la saveur et du budget

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